Киришева Гергана¹, Тодорка Бакаливанова², Десислав Балев¹, Десислава Вангелова¹*
¹ Университет по хранителни технологии, Пловдив, България
² Изследовател на свободна практика.
* e-mail:desislava_vangelova@abv.bg
Резюме
Подправките се прилагат самостоятелно или в смеси с цел повишаване на вкусовите качества на храните, инхибират белтъчното окисление, удължават срока на съхранение и безопасността на крайния продукт. Подходяща алтернатива за влагане в месни продукти са екстрактите от подправки, тъй като те се характеризират с постоянна и висока концентрация на активни съставки, гарантираща вкуса и аромата на продукта, заемат по-малък обем, имат дълъг срок на съхранение и лесно се транспортират. Фреоновите екстракти са по-ефективни за запазване на вкуса, мириса, консистенцията и цвета на разрезната пoвърхност колбасите, в сравнение със сухите инкапсулирани екстракти.
Ключови думи: екстракти, биологично активни компоненти, цвят, вкус, белтъчно окисление
Пълен текст на статия „Екстракти от подправки в рецептите за месни продукти – Част I„.